Pengaruh Konsentrasi Bubuk Bunga Telang (Clitoria Ternatea L) terhadap Mutu Sensoris Kue Lidah Kucing
DOI:
https://doi.org/10.38035/sjam.v4i2.943Keywords:
Bunga Telang, Pewarna Alami, Kue Lidah Kucing, Kualitas Sensoris, OrganoleptikAbstract
Kue lidah kucing umumnya memiliki warna yang monoton, sehingga perlu dilakukan inovasi agar mempunyai warna yang lebih menarik dengan memanfaatkan pigmen antosianin dari bunga telang (Clitoria ternatea L.) sebagai pewarna alami. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan bubuk bunga telang sebanyak 0%, 1%, 3%, dan 5% terhadap kualitas kue lidah kucing meliputi bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan empat perlakuan. Pengumpulan data dilakukan melalui uji organoleptik menggunakan 30 orang panelis semi terlatih dengan instrumen penilaian 7 skala berjenjang dan hedonik. Data dianalisis menggunakan uji ANAVA untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap kualitas produk. Apabila hasil analisis menunjukkan nilai Fhitung > Ftabel, maka dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) untuk mengetahui perbedaan antarperlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk bunga telang memberikan pengaruh terhadap kualitas warna, aroma, dan rasa, namun tidak berpengaruh terhadap kualitas bentuk dan tekstur kue lidah kucing. Selain itu, penambahan bubuk bunga telang juga menghasilkan karakteristik produk yang lebih menarik secara visual serta memiliki tingkat penerimaan yang baik dari panelis. Perlakuan terbaik diperoleh pada konsentrasi 3% penambahan bubuk bunga telang. Penelitian ini menunjukkan bahwa bubuk bunga telang berpotensi digunakan sebagai pewarna alami pada kue lidah kucing untuk meningkatkan kualitas dan nilai tambah produk.
References
Abadi, D. A., Taufiq, M., & Farmawati, I. (2015). Pemberdayaan Perempuan Desa Melalui Budidaya Tanaman Herbal: Studi Kasus Bunga Telang. Proceedings of the National Academy of Sciences, 3(1), 1–15. http://dx.doi.org/10.1016/j.bpj.2015.06.056%0Ahttps://academic.oup.com/bioinformatics/article-abstract/34/13/2201/4852827%0Ainternal-pdf://semisupervised-3254828305/semisupervised.ppt%0Ahttp://dx.doi.org/10.1016/j.str.2013.02.005%0Ahttp://dx.doi.org/10.10
Angriani, L. (2019). The Potential of Extract Butterfly Pea Flower (Clitoria ternatea L.) as a Local Natural Dye for Various Food Industry. Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal, 2(1), 32–37. https://doi.org/10.20956/canrea.v2i1.120
Ayu, M. S., Astuti, N., Nurlaela, L., & Kristiastuti, D. (2021). Pengaruh Substitusi Bubuk Brokoli (Brassica Oleracea L. var italica) Terhadap Sifat Organoleptik Kue Lidah Kucing. Jurnal Tata Boga, 10(2), 267–276.
Bioaktif, I. S., Evaluasi, D., Antioksidan, K., Simplisia, S., Telang, B., Yuliasari, H., & Ayuningtyas, L. P. (2023). Identifikasi Senyawa Bioaktif dan Evaluasi Kapasitas Antioksidan Seduhan Simplisia Bunga Telang (Clitoria ternatea L.). Jurnal Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian, 18(1), 1–9. https://doi.org/10.26623/JTPHP.V18I1.6104
Desparita, N., & Hakim, S. (2024). Preferensi Konsumen terhadap Agroindustri Pliek Ue Melalui Uji Organoleptik dalam Menentukan Kualitas Pliek Ue di Kabupaten Bireuen. JIA (Jurnal Ilmiah Agribisnis) : Jurnal Agribisnis Dan Ilmu Sosial Ekonomi Pertanian, 9(6), 511–521. https://doi.org/10.37149/JIA.V9I6.1580
Eva Stia Adrikayana, Ery Pratiwi, A. S. P. (2014). Pengaruh Penambahan Konsentrasi Ekstrak Bunga Telang (Clitoria Ternatea L.) Terhadap Sifat Fisik, Kimia Dan Sensori Pada Puding Bunga Telang. Repository UMS, 3(3), 63–77.
Gading Anisa Putri, T., Febriyani Putri, R., Studi Pendidikan IPA, P., Keguruan dan Ilmu Pendidikan, F., Lambung Mangkurat, U., Brigjen Hasan Basri, J. H., & Selatan, K. (2022). Pengaruh Konsentrasi Antosianin Terhadap Kemampuan Pencegahan Fermentasi Sirup Bunga Telang (Clitoria ternatea Linn). JUSTER : Jurnal Sains Dan Terapan, 1(3), 235–247. https://doi.org/10.57218/JUSTER.V1I3.583
Idrus, D. (2023). Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L.)Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Pada Puding. https://repository.unja.ac.id
Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Permen Karamel Susu Sapi Tiara Ayu Dwi Novitasari, T., & Husna, A. (2023). Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Permen Karamel Susu Sapi. Food Technology and Halal Science Journal, 6(2), 176–188. https://doi.org/10.22219/FTHS.V6I2.28346
Luthifah, H., Fransiska, S., & Fevria, R. (2022). Uji Organoleptik Roti dengan Penambahan Ekstrak Air Bunga Telang (Clitoria ternatea) Sebagai Pewarna Alami. Prosiding Seminar Nasional Biologi, 2(2), 436–442. https://doi.org/10.24036/PROSEMNASBIO/VOL2/467
Malasari, N., Saloko, S., & Nofrida, R. (2024). Pengaruh Rasio Mocaf dan Tepung Sorgum Terhadap Sifat Fisiko Kimia dan Organoleptik Pai Bunga Telang (Clitoria ternatea). EduFood, 2(2), 12–26. https://journal.unram.ac.id/index.php/edufood/article/view/3858
Meilisa, D., & Dendi Gusnadi. (2024). Pemanfaatan Bunga Telang Sebagai Pewarna Alami Pada Inovasi Produk Sponge Cake. Jurnal Pengolahan Pangan, 9(1), 29–32. https://doi.org/10.31970/pangan.v9i1.132
Nofitasari, R. S., Saputri, R. K., Nisak, S. K., & Basith, A. (2024). Uji Aktivitas Antioksidan Teh Herbal Bunga Telang Dengan Perbedaan Pemanis Sebagai Alternatif Pengobatan Hipertensi. Jurnal Penelitian Dan Pengabdian Kepada Masyarakat UNSIQ, 11(3), 191–199. https://doi.org/10.32699/ppkm.v11i3.7832
Rahman, A., Faridah, A., Anggraini, E., Andriani, C., & Padang, U. N. (2024). Organoleptic Test Of Yellow Pumpkin Puree Substitution On The Quality Of Puuf Pastry. Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi, 5(2), 190–196. https://doi.org/10.24036/JPTBT.V5I2.12939
Saputeri, J. D., Dr. Ir. Manik Eirry Sawitri, M., & Ria Dwi Andriani, S. P. . M. S. . M. (2023). Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria Ternatea L.) Terhadap Kualitas Frozen Yogurt Ditinjau Dari Organoleptik, Warna L*a*b*, Spektrum Warna, Dan Optical Microscope.
Saputra, Q. (2023). Kualitas organoleptik dan daya leleh es krim dengan penambahan bunga telang (Clitoria ternatea) pada persentase berbeda = Organoleptic quality and melting power of ice cream with the addition of butterfly pea flower (Clitoria ternatea) at different percentages.
Sarastani, D., Kusumanti, I., Indriastuti, C. E., Supervisor, S., Pangan, J. M., Vokasi, S., Bogor, P., 2&3, I., Studi, P., Produksi, T., Manajemen, D., & Budidaya, P. (2023). Bioscientist : Jurnal Ilmiah Biologi. 11(1), 32–45. https://doi.org/10.33394/bioscientist.v11i1.6984
Sari Putri, R. M., & Mardesci, H. (2018). Uji Hedonik Biskuit Cangkang Kerang Simping (Placuna Placenta) Dari Perairan Indragiri Hilir. JURNAL TEKNOLOGI PERTANIAN, 7(2), 19–29. https://doi.org/10.32520/JTP.V7I2.279
Siregar, R. P., & Lumbantobing, R. (2024). Analisis Pesan Desain Pada Kemasan Produk Makanan. Pediaqu : Jurnal Pendidikan Sosial Dan Humaniora, 4(1), 1997–2006. https://publisherqu.com/index.php/pediaqu/article/view/1805
منار علی محمد, م. ص. ف. (2022). Pengaruh Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Ikan Patin Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Pangsit Goreng. المجلة المصریة لعلم النفس الإکلینیکی والإرشادی, 10(1), 1–52. https://repository.unja.ac.id/cgi/users/home?screen=EPrint::Edit&eprintid=42885&stage=core#t
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Dely Azraeni Lubis, Anni Faridah, Kasmita, Cici Andriani
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Copyright :
Authors who publish their manuscripts in this journal agree to the following conditions:
- Copyright in each article belongs to the author.
- The author acknowledges that the Siber Journal of Advanced Multidisciplinary (SJAM) has the right to be the first to publish under a Creative Commons Attribution 4.0 International license (Attribution 4.0 International CC BY 4.0).
- Authors can submit articles separately, arrange the non-exclusive distribution of manuscripts that have been published in this journal to other versions (for example, sent to the author's institutional repository, publication in a book, etc.), by acknowledging that the manuscript has been published for the first time at SJAM.
